A QUÍMICA DOS ALIMENTOS

CIRIO, Maressa, Graduanda em Nutrição, Acadêmica

BOAVENTURA, Maria Isabel, Graduanda em Nutrição, Acadêmica

RODRIGUES, Maria Benta, Graduada em Agronomia, Professora de Química Analítica Instrumental do Centro Universitário Unifacvest.

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RESUMO

O estudo científico da nutrição começou com o químico francês Lavoisier, que desenvolveu o conceito de metabolismo – o processo químico que fornece ao corpo, a energia necessária para funcionar. No século 19, os químicos iniciaram os estudos da composição e a função dos minerais, carboidratos, proteínas e gorduras dos alimentos e a ciência da nutrição equilibrada. Químicos e nutricionistas descobriram que o valor das vitaminas, minerais e de outros nutrientes não depende apenas do que eles contêm, mas também da combinação e da forma dos nutrientes químicos nos grupos dos alimentos. Os oligoelementos, ou microelementos, por exemplo, são compostos fundamentais para o funcionamento do nosso organismo, como o ferro (Fe), zinco (Zn), iodo (I), flúor (F), dentre outros. Eles são essenciais, mas em pequenas concentrações, para que as nossas funções fisiológicas aconteçam de forma equilibrada e saudável. Em excesso ou déficit, podem influenciar positivamente ou negativamente, dependendo também do estado químico que se evidenciam. Como exemplo, o cálcio, em excesso na dieta inibe a absorção do zinco, já o zinco em teor elevado, inibe a absorção de cálcio em adultos. À medida que a pesquisa em química de alimentos continua, novos nutrientes e novas funções para os nutrientes antigos são identificados e novas diretivas são publicadas. O uso da química é e sempre será de suma importância para a atuação de profissionais da área da saúde. A prática de uma alimentação saudável é uma grande aliada da medicina moderna, podendo amenizar os sintomas ou até a cura de diversas doenças.

THE CHEMISTRY OF FOODS

CIRIO, Maressa, Undergraduate Student in Nutrition, Student

BOAVENTURA, Maria Isabel, Undergraduate Student in Nutrition, Student

RODRIGUES, Maria Benta, Graduated in Agronomy, Instrumental Analytical Chemistry Professor at Unifacvest University Center.

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ABSTRACT

The scientific study of nutrition began with the French chemist Lavoisier, who developed the concept of metabolism - the chemical process that provides the body, with the energy it needs to function. In the 19th century, chemists began studying the composition and function of minerals, carbohydrates, proteins, and fats in food, and the science of balanced nutrition. Chemists and nutritionists discovered that the value of vitamins, minerals, and other nutrients depends not only on what they contain, but also on the combination and form of the chemical nutrients in the food groups. Trace elements, or microelements, for example, are compounds fundamental to the functioning of our bodies, such as iron (Fe), zinc (Zn), iodine (I), and fluorine (F), among others. They are essential, but in small concentrations, for our physiological functions to happen in a balanced and healthy way. In excess or deficit, they can influence positively or negatively, depending also on the chemical state they are evidenced in. As an example, calcium in excess in the diet inhibits the absorption of zinc, while zinc in high content inhibits the absorption of calcium in adults. As research in food chemistry continues, new nutrients and new functions for old nutrients are identified and new directions are published. The use of chemistry is and always will be of paramount importance to health professionals. The practice of healthy eating is a great ally of modern medicine, and can alleviate the symptoms or even cure several diseases.

Resumo ID 2618, enviado por: Maressa Pereira Farias Cirio,

Da instituição: Centro Universitário Unifacvest .